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泡茶用水影響茶湯的因素

泡茶用水影響茶湯的因素,主要包括以下四項:  

  1. 礦物質含量:

  礦物質含量太多,一般稱為硬度高,泡出的茶湯顏色偏暗、香氣不顯、口感清爽度降度,不適於泡茶,礦物質含量低者,一般稱為軟水,容易將茶的特質表現,是適宜泡茶的用水,但礦物質完全沒有的純水,口感清爽度不佳,也不利一些微量礦物質的溶解,所以也不是泡茶的好水。若以「導電度」說明水中礦物質的含量,10~80度是很好的狀況,150度以上就嫌硬了點。臺北等一些城鎮的自來水硬度都在適用的範圍。

  2. 消毒劑含量:

  若水中含有消毒劑,如臺灣自來水使用液氯,飲用前應使用活性碳將其濾掉,慢火煮開一段時間,或高溫不加蓋放置一段時間也可以,消毒劑會直接干擾茶湯的味道與品質。

  3. 空氣含量:

  水中空氣含量高者,有利茶香揮發,而且口感上的活性強,一般說「活水」適於泡茶,主要因活水的空氣含量高,又說水不可煮老,因為煮久了,空乞米含量降低。

  4. 雜質與含菌量:

  這兩項東西愈少愈好,一般高密度濾水設備都可以將之隔離,後者還可以利用煮沸的方法將之消減。

  市面上銷售的「礦泉水」與「飲用水」適不適於泡茶?要看是高礦物質含量還是低礦物質含量,前者不宜泡茶,後者可以。泉水是不是適宜泡茶,要看礦物質、雜質與含菌量而定,不是每一口泉水都有好的水質。

  水的來源也是地緣的限制。如果不方便,總不會去買小罐裝的礦泉水來泡茶fjteaw.cn愛茶網。所以不是人為可以隨意控制的!但是沖茶的常識卻可以。  

  燒茶水的壺,應該避免使用金屬制的材料。建議使用陶壺。出水口不要太大的。因為泡茶還是以兩人壺、四人壺最佳(嚴謹說來,應該是說四人壺、八人壺)。所以出水口太大不好控制。

  燒水最好是用炭火,但是使用炭火需要技術,沒有浸潤一季,燒水容易有問題。科學昌明,學茶不必從燒水開始!可以使用電、瓦斯、酒精...。

  首先要回憶一下物理,水中溶有氣體,到沸點時,溶解的氣體幾乎被排出水中。所以,忌諱用開水養魚。而泡茶時,水中若是溶有足量的氣體,對於沖泡出來的茶湯香味、滋味有增進的效果。相較以尚未開的水泡茶,開水泡茶有點「死死」的感覺,失去應有的鮮活感!

  增加水中溶有的氣體量,最好的方法有fjteaw.cn愛茶網:

  生水不要煮到開。可以從燒水壺的咕嚕咕嚕聲判定,也可以從將近沸騰時,熱水中的泡泡大小來區別。近乎沸騰時,關火;溫度不夠時,開火。但是不同的燒水材料和方式就有不同的反應,需要自己去體會。科學進步,順便買一支攝氏100度的溫度計,可以縮短學習路徑。  

  沖茶時,將壺舉高些,高沖有助於氣體的溶入。但是,這會降低溫度,不可不考慮。  

  沖茶時,把壺蓋放傾斜於壺口,當它是籃板。因由媒介物增加溶氣體量。但,這也會降溫。  

  將茶壺的水倒出時,高沖也可增加溶氣體量。  

  從茶海倒入杯中,高沖也可以增加溶氣量。  

  把握住溶解氣體的原則,泡出來的茶湯會較鮮活,甚至會泡出以前從沒泡出的香氣!但是,如果泡出來的茶湯和以往相較,喝起來有悶悶的感覺,那種香氣揚不起來的感覺,大半是因為沖泡溫度太低。

  用蒸餾水、去離子水、逆滲透水泡茶會比自來水好。只能算普通。外面的礦泉水品質不一,可以試用看看fjteaw.cn愛茶網。接觸過磁化水的心得是:剛從「水機」流出來的水,好!但是「水機」用了半年之後,剛從「水機」流出來的水,差!尤其是香氣、滋味都稱上品的茶,用較好的水和自來水泡起來差異更大。
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