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烏龍茶要紫砂壺泡|龍井茶要玻璃杯沏

想泡壺好茶,茶是一方面,壺是一方面。按照壺的特性,來調整茶性,用壺到這種境界,好茶也就泡成了。  
  我國六大茶類的出現,也使得人們對茶具的種類與色澤,質地與式樣,以及茶具的輕重、厚薄、大小等,提出了新的要求。一般說,飲用花茶,為有利於香氣的保持,可用玻璃壺泡茶,然後斟入瓷杯飲用。飲用紅茶和綠茶,注重茶的韻味,可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶;飲用烏龍茶則重在“啜”,宜用紫砂茶具泡茶;飲用紅碎茶與功夫紅茶,可用瓷壺或紫砂壺來泡茶,然後將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如果是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名茶,則用玻璃杯直接沖泡最為理想。至於其他細嫩名優綠茶,除選用玻璃杯沖泡外,也可選用白色瓷杯沖泡飲用。金屬茶具在逐漸消失,尤其是用錫、鐵、鉛等金屬製作的茶具,用它們來煮水泡茶,被認為會使“茶味走樣”。
  壺的大小、形狀,泡出來的茶味道不同。小茶壺容水量若低於60毫升,不利於葉片完整的茶葉,但適合細碎的茶葉。大壺不利於品茗。圓壺適合任何茶葉。桶形較適合泡碎茶。圓扁形則適合大葉茶。不論沖泡何種細嫩名優綠茶,茶杯均宜小不宜大,否則會使茶香減弱,甚至產生“熟湯味”。蓋碗經常用來沖泡綠茶、香片,方便散熱與觀賞。
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